O NAMA

Premda sam više od desetljeća unazad angažiran u ugostiteljstvu i upoznat s raznim vrstama fermentirane hrane, kombuchu sam prvi put kušao i pripravio u vlastitom domu, u kućnoj kuhinji.

Moja partnerica Lena i ja posvećeni smo kuharstvu na profesionalnoj razini, stoga često tragamo za novim gastronomskim dojmovima - okusima, teksturama i kuharskim tehnikama. Provedemo dosta vremena u kuhinji istražujući i eksperimentirajući.

Tako je došao trenutak da isprobamo i kombuchu.

Prva prilika se ukazala u Makarskoj, gdje sam iz radoznalosti naručio svoj prvi SCOBY - kombucha gljivu, i svu neophodnu opremu. Proučio sam brojne forume i razne kombucha recepte s ciljem da naučim kako napraviti najbolju moguću kombuchu.

Nakon što smo kušali prvu pripremljenu kombuchu (ili zapravo drugu, s obzirom da sam gotovo uništio prvu - ali to je anegdota za neku drugu priliku), oboje smo se odmah zaljubili u ovaj predivan drevni napitak.

Početnički entuzijazam bio je neiscrpan, i u prvih nekoliko tjedana eksperimentiranja osmišljeno je mnoštvo zanimljivih, uspješnih, ali i manje uspješnih varijacija okusa.

Na kraju, kombucha nije ostala tek prolazni hobi, uglavnom zahvaljujući Leni. Lena boluje od težeg oblika gastritisa, te se njen jelovnik najvećim dijelom sastoji od piletine, bijele ribe i riže.

Kombucha, kao i druge vrste fermentirane hrane, ima blagotvorne učinke na probavu i zdravlje. Nakon nekoliko tjedana redovnog konzumiranja kombuche, Lena je primijetila smanjenje simptoma gastritisa i poboljšanje općeg stanja probave.

To mi je pružilo dodatni poticaj da nastavim s pripremom kombuche i da počnem usavršavati recepte. Bio sam odlučan dati sve od sebe kako bih ovaj drevni napitak doveo do savršenstva.

I tako je nastala KOCHA - kombinacija naše strasti prema kuhanju, ljubavi prema kombuchi i želje da ovu blagodatnu tvar učinimo dostupnijom. KOCHA nije samo naša kombucha, to je dio naše priče, dio našeg putovanja u svijet fermentirane hrane. Izvorno zamišljena kao lijek za Lenine simptome, pretvorila se u našu strast i kreativni izraz.